哪些食物可以致癌？苏州甲醛检测指出下列食物易致癌

有致癌、促癌作用的食物，医学上称为正相关食物。这些食物有腌菜、酸菜、咸鱼、豆面酱、炸熏腌肉秀，发霉的花生、玉米、大米，高香料、香烟和被污染的水质等。

那么，为什么这些食物可以致癌呢？这是因为，正相关食物中含有大童的亚硝酸盐和3,4苯并芘等化学致癌物质。亚硝酸盐大量存在于咸菜和腌制食品中，入体摄入后，在胃内一定的酸性环境下，与二级胺(即仲胺)结合成强烈的致癌物质——亚硝胺。3,4苯并芘不但对胃有强烈的致癌性，而且对其他脏器也有致癌作用。

经科学测定，1公斤烟熏羊肉内，含有3,4苯并芘1-2毫克，相当于250支香烟的3,4苯并芘含量。香烟内含有亚硝胺和3,4苯并芘，可引起肺癌和胃癌，如果同时过量饮酒，危险性更大。多吃盐腌制和盐水泡制的食物，易引起胃癌和食管癌。胃癌还和食物的温度有关，常吃滚烫食物，加上同时又吸烟，易得胃癌。食用大量脂肪的人患乳腺癌、肠癌、前列腺癌的比率较高。长期食用滑石粉处理的大米，由于滑石粉中含有石棉纤维，易得胃癌。长期大量服用黄曲霉毒素污染的花生、玉米和大米等，易患肝癌、胃癌等。

为什么焦化食品能致癌?

1982年意大利著名的医学家指出：致癌的主要因素是不正常的生活方式，其中饮食问题占39%。苏州甲醛检测提出“把癌症从饮食中赶走”归结为三点，其中一点就是不吃烧焦的食品，少吃熏烤油炸的食品。

为什么烧焦的食品与熏烤油炸食品能致癌呢？这是因为此类食品在加工烹调过程中往往经受高温而焦化，焦化的同时又产生一系列的变化。食品的主要成分是蛋白质、脂肪和碳水化合物，从化学上看是由碳、氢、氧、氮、硫、磷等元素组成，在高温作用下这些元素可重新组织成新的化合物。蛋白质丰富的食品高温焦化时，不仅可使蛋白质变性失去原有的营养价值，影响人体对其消化吸收，而且可转化成使人体细胞突变的化合物，细胞突变的结果就产生了致癌和致畸作用。现已发现，熏鱼、熏牛肉、面包片夹煎牛肉馅饼的焦痂部分，对人体均有致突变性。

1978年，日本曾对粮食、蔬菜、鱼肉等50种食品加热分解后的致突变性作了实验，结果有36种食品在200-400℃高温下的分解产物对动物细胞有致突变性，而且这种突变性与食品中的蛋白质含量密切相关。因为蛋白质的氨基酸（尤其是色氨酸和谷氨酸）在高温下可转化成致突变物质。苏州甲醛检测研究结果证实，含水量少的食品超过300℃,含水量高的食品超过400℃，细胞致突变性较高。因此，食品的烹调加工，特别是含蛋白质高的食品，不要经受300℃以上的高温，更不要发生焦化。